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廣州食堂承包湖南標準保護

發布時間：2017-11-24 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
湖南標準保護
近日，湖南省質監局召開新聞發布會，宣布完成了“湖南系列地方標準”，完成了15個南岳素食齋，15個衡東土和49個經典湖南原產地原料，數量大小 ，生產要求，烹飪方法，甚至對搖擺器進行了確切的要求。 此外，標準還記錄了懷孕雞，祖廟豆腐等近期失傳的湘菜生產方法。
 
任何一種美食，都在不斷的發展和變化之中，這種發展的原因和變化是多種多樣的，如舊配料的稀缺或消失，新配料的出現; 如改變公共飲食和哲學等等。
 
從這個角度來說，不論是湘菜還是其他菜系，似乎都難有規范可言。其實不然。一些經典的菜式，可能會隨著時間的流逝呈現某些變化，但是其精華與靈魂，卻歷來沒有改動。湘菜規范的制定與發布，就是要把這些經典菜式的精華與靈魂留住，以防止異化和失傳。
 
關于一些傳統和經典的菜式來說，用什么食材，到什么火候，都經過了幾十以至幾百年的沉淀，早有了一套固定的規范。一旦偏離了經過歷史沉淀構成的規范，做出來的飯菜，滋味可能就會變得不一樣，也就是我們品味菜品時經常說的不正宗、不地道。中央菜規范確實立，在保證飲食文化得到維護與傳承的同時，也能保證“舌尖上的滋味”得到維護與傳承。
 
說到這里，就繞不開另外一個話題，那就是官方對中央菜規范的制定與發布，會不會限制創新。答案顯然是否認的，由于這樣的規范只是一種引導和推行，并不具有強迫性，而且事實證明，規范也無法強迫。所以我們既能夠奉行規范，也能夠大膽創新，今天創新出來的東西，在經過大眾理論檢驗以后，或許就會成為明天的“新規范”。
 
 
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