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中餐飲食文化：“舌尖上的開放”聯通中外

民以食為天，美食無國界。前幾年，中國中央電視臺拍攝了一部名為《舌尖上的中國》的美食類紀錄片，其經過中華美食的多個側面，展現了中國美食的一系列共同元素，勾勒出中國人的味覺記憶、飲食風俗、文化傳統、家族觀念與生活態度。這部紀錄片播出后，在海內外引發了宏大反響與共鳴。

事實上，關于中國這樣一個飲食文化底蘊深沉的國度而言，餐飲業開放在溝通中外文化方面的意義非同小可。開放不只為日益富有起來的中國百姓帶來了日本壽司、意大利面、土耳其烤肉、美式漢堡等來自全球各地的美食，更將這些美食背后所包含的風土人情帶到神州大地。

比方，中國人在絕大多數用餐場所運用的餐具是“筷子”。而必勝客等西式餐廳進入中國后，消費者們自然就在用餐時“學習”到了西餐的一些習俗習氣，試著拿起刀叉去享用披薩、牛排等美食。再比方，中餐烹飪時大多數時分會將食材加工成熟食，而日本料理中的壽司、刺身等就以生鮮食材簡單加工為主，這折射出日本共同的崇尚食材新穎水平及質量的飲食理念。

就像“力的作用是互相的”這一物理學原理一樣，海外美食在給中國帶來異域飲食文化的同時，也不可防止地受中國飲食文化的影響，進而影響其本國餐飲文化。例如，美國冰激凌企業哈根達斯進軍中國后，面對中國人中秋佳節吃月餅這一傳統風俗，不只本身參加到中國月餅市場的競爭中，而且還將月餅的外形、工藝、理念等元素融入到其他產品的制造中并在全球市場銷售。如此一來，“月餅”這一中國傳統文化符號也就完成了“借船出海”。

從餐飲行業自身來看，西方餐飲企業在原料、設備、火候、食物重量等方面的規范化操作流程和規則，也為中餐企業的開展壯大進而走出國門帶來了可自創的現成經歷。

相比于每年中國與海外各地的直接人員往來，經過“舌尖上的開放”所構成的文化交流顯然更為普遍。而對普通民眾而言，這種交流實踐上也是更直接的。

往常，中國餐飲業市場曾經完成了較為充沛的競爭和開放，但在將來的開放開展仍需求我們做好三件事：

一是加大開放的深度和廣度。需求看到，現有外國料理品種劃分不夠細致，同質化要素還較多，因而外國本地廚師參與中國餐飲市場的水平還應進一步進步。

二是加大中餐企業的標準化建立。政府、社會、行業都應攜起手來，共同將中華傳統美食烹飪中可標準化的局部率先標準化，打造中餐的規范體系，為“走進來”奠定堅實根底。

三是做好食品平安監管。將來，有關部門還應對中國餐飲市場的食材、制造人員安康狀況、烹飪環境等方面不時增強監管，進步與國際監管規范對接的力度，從而進一步提升中國餐飲市場在全球飲食文化的重要性。

能夠預見的是，隨著中國經濟開展程度的不時進步，“舌尖上的開放”必將讓中國與世界的聯絡愈加嚴密。