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“北京風味菜”正式發布

北京也將有本人的菜系了，經過半年多的籌備、專家研討、論證與整理，昨天下午，“京菜”這一具有特殊意義的菜系概念正式發布。這也意味著以川魯粵為代表的中國八大菜系今后或將成為“九大菜系”。組委會專家將在年內認定一批京菜名店、名菜和名廚。

    本報訊 北京也將有本人的菜系了，經過半年多的籌備、專家研討、論證與整理，昨天下午，“京菜”這一具有特殊意義的菜系概念正式發布。這也意味著以川魯粵為代表的中國八大菜系今后或將成為“九大菜系”。組委會專家將在年內認定一批京菜名店、名菜和名廚。

    據北京烹飪協會相關擔任人引見，京菜來源于遼金，構成于明清，開展于近現代，繁榮于當代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，滋味厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工巧膩；注重形器，考究規矩，具有豐厚的文化內涵，是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風味交融而成的菜系，具有鮮明的北京特征。

    作為“復興京菜文化工程”項目之一，為期3個月的“首屆中國京菜美食文化節”昨天同時啟動。組委會征集了全市以京菜風味為主，涵蓋老字號餐飲品牌和民營品牌企業在內的60多個餐飲品牌、近200家門店的促銷信息，包括廉價坊、全聚德、東來順、華天、翔達、譚家菜、旺順閣、大董、花家怡園、白家大院等門店。消費者在活動期間，能夠經過掃描二維碼，直接享用“就餐贈送宮廷小吃或果盤”、“就餐享用8.8折、9折優惠”等一系列促銷優惠。

    此外，“京菜”推行活動還將組織京菜大賽，認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚；由消費者評選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”等。