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3D打印食物離日常餐飲已不遠，烘焙業可能是開疆沃土
溫馨提示：本文約2900字，燒腦時間5.1分鐘，筷玩思想記者王穎麗發于北京。
我們大多數人曉得3D打印技術，恐怕都是在醫療行業、模具制造以及航空航天范疇科技工作者們探究的新聞里。
固然3D打印更多和“塑料”、“金屬”等概念聯絡在一同，食品也能夠用3D技術打印的新聞從2015年開端也有呈現。
往常人們對3D打印食品的見地仍然差別很大，有的以為它只是個噱頭，有的則以為它能發明出新的價值。
事實常常是，在外界爭論的時分，新興行業歷來都不會停步，而是在快速開展著。日前就有音訊，美國的3D打印食品公司曾經取得天使輪融資，開端走向市場了。
業界也開端認識到，這個“新奇玩意”作為一種新興技術，確實具有商業化的價值。知名市場研討公司M&M就發布了一份相關的研討報告，預測到2025年，食品3D打印市場的全球范圍將到達4.25億美圓。
3D打印食品是如何走到這一步，又將如何繼續開展，同樣也和市場需求親密相關。
3D打印食品如何真正被消費者所承受？
以往呈現的3D打印食物，常常是一些“稀奇乖僻”的東西，比方磨碎的昆蟲做成的脆片，由胡蘿卜泥制成的胡蘿卜、橄欖制成的魚子醬……
3D打印技術自帶高冷范，制造食品的過程沒有人工過多參與，假如出品的食物也很“稀有”的話，群眾承受度有限是不可思議的。
國外有調查標明，人們對3D打印食品的見地與他們對食品觀念、偏好和文化有關。目前人們對3D打印作為日常飲食的食物興味不大，由于制造方式“不自然”，食物看上去奇異，滋味也比不上自然的。
筷玩思想剖析以為，這就意味著，3D打印食品在商業化之前，首先得讓人們把這項技術和食物看得“正常”，消費者才有可能思索3D打印的食物，把3D打印的食品變成生活的一局部。
而讓它來制造我們曾經熟習的食物，可能就會好很多，比方以面團和醬汁為主要原料的世界性食品——披薩。
世界上首家3D打印食品公司BeeHex，特地研發的就是3D打印披薩餅。
Beehex由多位科技界人士結合創建，該公司開發的原型能在4分鐘內打印一個任何外形的可立刻烤制的披薩餅，而它的3D打印售貨亭3D Chef，每60秒就能夠打印并烘烤一個披薩餅。
能夠說，Beehex提供的是借助3D技術制造定制口味的披薩烘烤一體機，銜接APP后就成了可挪動的披薩店。
打印所運用的原資料至關重要。Beehex宣布與提供意大利傳統那不勒斯比薩的Ribalta披薩店協作，廚師長Pasquale Cozzolino發明的面團發酵過程有5天之久，既輕又易消化，因而他將作為參謀監視3D打印機運用的面團、醬汁和奶酪配方。
由他在烹飪行業的經歷來發明出的披薩，被3D打印且不犧牲口感和質量，這是比其他搞出乖僻食物的3D技術開發者更聰明的嘗試。
3D打印技術對哪些范疇會產生價值？
3D打印食品的應用范圍，和它的操作過程有很大關系：經過3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態可食用物質，依照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一同，一個個3D打印食品就這樣降生了。
世界上第一臺3D食品打印機，就是巧克力打印機。
運用液態原資料制造食物，關于老年人來說就十分適宜——他們常常咀嚼或者吞咽艱難，膠狀食物更合適他們。
同理，醫院和療養院也可能受益于這項技術，這些場所就能夠為病患輕松地發明易咀嚼、易消化同時富含特需營養素的食物。
此外，航天員、飛機乘客等特殊狀態下的人員，也能夠經過3D打印食品來滿足對食物的需求。NASA就曾拜托研討人員開發3D食物打印機，由于在太空當中打印出有營養以至美味的食物，關于改善宇航員的膳食程度來說相當重要。
BeeHex公司成立之初本就打算開發一款打印機為宇航員打印食物。但后來公司的四位結合開創人決議將這一理念應用于普通消費市場，能當場制造零食或飯食，顧客能夠依據需求直接在App中下單點餐。
更遠的設想則是，BeeHex的打印機從可穿戴設備中獲取用戶安康數據，來為用戶提供營養配餐。
關于投資人來說，關注點也還是3D打印面向群眾餐飲的處理才能。BeeHex在今年3月取得融資，由食品自動化專家Jim Grote領投，此人正是Donatos Pizza連鎖餐廳的開創人。
投資人表示，關于Little Caesars或是PizzaHut這樣大型的連鎖餐廳來說，BeeHex提供的3D打印技術處理了制造定制披薩的人工耗費問題，能為餐廳發明極大的利潤空間。
3D打印食品如何可以成為一個產業？
但是，與傳統方式相比，以3D打印的方式來制造食品普遍速度更慢，由于在原料準備、設備調試、食品擠出后的冷卻固化等步驟上，3D打印要花掉很多時間。
并且，與傳統食品相比，3D打印食品的口味和質地都要明顯遜色。這是由于，口味和質地主要取決于食物的復雜化學組成，而3D打印目前還不能完整復制一切的組成。
這些限制了食品3D打印需求和開展的要素，卻擋不住人們對定制化食品的需求給其帶來的機遇。由于3D打印技術能夠加強食品的某些營養成分，食品3D打印在一些垂直范疇如面包、糖果等都有所作為。
特別是定制化需求很高的烘焙、糕點行業，3D打印正是最佳工具，除了食品外形，還能夠依據詳細需求做出含糖量、含鹽量、蛋白質含量不同的產品。
所以知名市場研討公司M&M就發布了一份相關的研討報告，北美有望在2018年占領全球3D打印食品市場最大的份額，由于北美地域的糖果和面包類產品如披薩、漢堡等市場十分龐大，并且對定制化食品的需求也增長顯著。
而亞太地域則有望成為將來幾年中3D打印食品市場增長速度最高的區域，這則是由于亞太地域中老年人群數量十分龐大，這類人需求更柔軟、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制造這類食品的最佳工具。
筷玩思想以為，固然是一種人造食品，但實質上也要滿足人們對食物口味和營養的需求，所以即便如今還有比擬少的時機和日常生活接軌，但其能夠依據需求定制食品口味、紋理和外形的最大優勢，卻能在特殊食材上有用武之地，比方3D打印魚翅，能夠滿足饕餮客對魚翅菜品的需求，但卻不需求真捕殺鯊魚。
結語
目前食品3D打印行業曾經呈現了搶先企業和機構，美國有3D Systems、Beehex、Modern Meadow等公司;荷蘭有獨立研討機構TNO提供食品3D打印處理計劃、西班牙的Natural Machines公司，以及英國的Choc Edge和Nu Food公司。
中國的食品3D打印還沒有呈現代表。2015年清華創業團隊三弟畫餅搞的3D煎餅打印機在京東眾籌上籌款勝利，爾后取得了徐小平的千萬元投資，并組建“北京小飛俠科技有限公司”開端了商業運營。
事實上，三弟畫餅只是借用了3D打印技術的2D煎餅打印機，技術上的缺陷、產品的硬傷加之昂揚的價錢，讓這個項目沒有真正走向技術研發與商業化運作的良性循環，致使其墮入各方面的質疑和危機。
但筷玩思想以為，這并不意味著這一技術在中國沒有空間。固然間隔人人都能夠在家3D打印食物的理想還很悠遠，但好像30年前便當面技術對食品工業的影響一樣，新惹事物留下了給后人宏大的探究空間，值得餐飲業界關注。
